РЕЖИМЫ РАБОТЫ

Копчение – дымогенератор работает, рейка вставлена, заслонка открыта на 10% для удаления излишков дыма.

Проветривание – дымогенератор работает, рейка не вставлена, заслонка открыта на 100%.

ДЫМОГЕНЕРАТОР (ВТОРОЕ ПОКОЛЕНИЕ)

Камера копчения оборудована фрикционным дымогенератором из нержавеющей стали, который непрерывно вырабатывает очищенный ароматный дым в течение 40 минут. Дымогенератор работает на рейке 24х24х1200 мм. 

Преимущества:

Уделено особое внимание удобству проведения регламентных работ. Время чистки дымогенератора снижено с 15 до 2 минут;

Благодаря вертикальному расположению фрезы трения, дымогенератор работает в два раза тише;

В дымогенератор встроен дополнительный сажевый фильтр для очистки дыма. Фильтр выполнен в форме лабиринта из нержавеющих пластин, легко моется и долго служит;

Дымогенератор снабжен направляющей для поддержки рейки в вертикальном положении. Это позволяет оператору не находиться рядом для контроля истирания рейки в процессе копчения. 

Внутренний объем камеры копчения состоит из цельносварных панелей, что обеспечивает полную герметичность внутреннего объема;

Петли и запорные механизмы выполнены из нержавеющей стали с большим запасом прочности;

Уплотнение на двери выполнено из высококачественного силикона, который плотно прилегает к корпусу и обеспечивает герметичность;

Благодаря детально рассчитанной аэродинамике, дым распределяется равномерно между рядами продукта, что обеспечивает равномерность золотистого колера и максимальный выход готового продукта.

ОТЛИЧИЯ КАМЕРЫ КОПЧЕНИЯ 1200М4 ОТ КАМЕРЫ КОПЧЕНИЯ-1200М3

Вентилятор перемешивания дыма обеспечивает лучшую равномерность;

Заслонка позволяет проветривать камеру без открывания двери;

Направляющие для клети снабжены роликами, по которым она легко вставляется в камеру; 

Усовершенствованный генератор высокого напряжения Tesla-10;

Камера шире на 10 см, что позволяет размещать более крупную рыбу на крайних рядах;

Клеть и тележка идут в комплекте, изготовлены из нержавеющей стали;

Удобная панель управления процессом копчения;

Дымогенератор полностью изолирован от камеры, что предотвращает передачу вибрации на корпус;

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ КОМПЛЕКТУЮЩИЕ

Для копчения мелкой рыбы рекомендуем использовать клеть 7 рядов и шампура толщиной 4 мм.

Для копчения филе рекомендуем использовать сетки размером 700 х 700 мм с ячейкой 25х25 мм.

Для копчения мелкой рыбы и тёши (брюшек) мы специально разработали казачьи шампура. Они повышают скорость накалывания рыбы на 50% и не оставляют следов на поверхности рыбы. 

КОМПЛЕКТ ПОСТАВКИ

СБОРКА И МОНТАЖ ОБОРУДОВАНИЯ

Камера поставляется в собранном виде;

Монтаж на месте может быть осуществлен за 1 час в соответствии с инструкцией по монтажу любым персоналом;

Для подключения к сети электропитания нужно использовать медный провод 4 жилы сечением 2 мм2;

Коптильня должна быть заземлена.

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Средняя загрузка – 80 кг. 

Время копчения – 1,5 часа.

Средняя производительность за смену 8 часов – 240 кг. 

Средняя производительность за смену 12 часов – 360 кг. 

Средняя производительность в сутки 24 часа – 620 кг. 

Средний процент потерь* при копчении – 3-5%, коэффициент потерь* 1,03.

*коэффициент, на который нужно умножить вес готовой продукции, чтобы получить вес сырья для его изготовления.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Используется для холодного копчения рыбы и сыра.

Высокая производительность и минимальные требования к площади размещения позволяют использовать камеру копчения как для небольшого, так и для крупного коптильного цеха.

ПРЕИМУЩЕСТВА СОВРЕМЕННОЙ ТЕХНОЛОГИИ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

Аромат – для копчения используется натуральный очищенный дым, поэтому рыба получается с нежным натуральным ароматом копчения, который не перебивает вкус самого продукта;

Сочность - благодаря сокращению времени копчения, продукт теряет меньше влаги, и соответственно, получается более сочным;

Вкус - сохраняя влагу, готовый продукт не становится пересоленным (при потере влаги соль в мясе ощущается сильнее);

Цвет – копченая рыба приобретает яркий золотистый цвет ольхового дыма, который привлекает внимание покупателей;

Экологичность – копченый продукт не содержит канцерогенов, что подтверждено испытаниями. После его употребления нет изжоги и тяжести в животе. Такую рыбу едят больше и покупают чаще, а объем сбыта растет;

Копченая рыба становится не просто закуской, а основным блюдом.

УСЛОВИЯ ПОСТАВКИ

1. Порядок оплаты: определяется перед заключение договора.
2. Доставка: самовывоз или любой транспортной компанией на Ваш выбор.
3. Срок изготовления – до 35 рабочих дней.

Гарантийный срок – 1 год.